渣廣椒做法是將鮮紅廣椒洗凈，剁碎后，拌適量包谷面和食鹽，或燜、或蒸后再炒了食用，色微紅、酸辣味十分特別，尤以同土臘肉一起炒作，食時會更加爽口，增加飯量
細玉米面中加入剁椒、姜蒜末、花椒粉、胡椒粉、蔥花、鹽和味精攪拌均勻，然后放入涼開水，要細細的往里加，邊加邊攪拌，攪到玉米面雖濕但能散開的程度（千萬不能讓其成面糊喲！）
然后佐以花椒、柑子皮拌勻后，放入泡菜壇中，壇口蓋上菜葉或芭蕉葉，然后用竹片將其卡緊，再倒置于石頭作的石盆中（也有用瓷盆和木盆的），放上水，以隔絕空氣。自有了薄膜以后，一般就用薄膜紙蒙上壇口，捆緊，蓋上蓋盆，加上復水，月余后即可
炒渣廣椒
具體的食用方法是炒,鍋中放點油,待油燒熱后放入土家臘肉,把肉煎熟后,放入渣廣椒拌勻,裝盤時放入切好的香蔥.炒好的渣廣椒臘肉 味道鮮美,噴香撲鼻.色,香,味俱全。
渣廣椒炒肉
1、先將渣廣椒炒熟后備用；
2、將肉切片炒炒熟后，再將炒熟的渣廣椒混合在一起炒止金黃即可使用。
渣廣椒蒸扣肉
1、帶皮五花肉一大塊，燒開水，放進去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，這樣炸出來的皮才會蓬松，趁熱在肉皮表面上抹點老抽。
2、油里放多多的油，燒到七八成熱（油面上的青煙向四面擴散，油面平靜），把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。最好用鍋蓋蓋上，以免油濺出燙傷了，轉小一點火，把肉皮炸黃撈出瀝干油。
3、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮軟軟的取出瀝干水份。
4、把炸好的肉切成件，每件大約0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好，將白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、鹽等用少許水調均，按自己口味調好味。
5、將炒熟的渣廣椒填滿碗的四周，上氣蒸半個鐘頭左右，到肉變軟可取出。
6、取一碟子扣在碗上，倒轉過來，將碗里的汁倒出來，燙些青菜圍邊，取出碗。汁下鍋再調一下味，加點雞精，麻油，用水淀粉勾一點薄芡，淋在扣肉上。
